close
杜仲鮮葉呈綠色,飲料店加盟葉子經揉撚後再放置數小時,色澤由綠逐浙變為豬肝色,證明它含水量有酚類物質。按綠茶制法,幹葉呈綠色;按紅茶做法,形成紅茶色澤,證明內含有多酚氧化酶。因此,杜仲葉可製成"紅茶型"和綠茶型"杜仲型。
經中外醫藥學家的研究,杜仲葉與皮具有同等的保健成分。據有關臨床試驗,杜仲茶具延緩衰老、健身、減肥的作用,對肝腎病、高血壓、動脈硬化、腰膝酸痛、陽痿、尿頻等症有一定的療效。故被中外醫學界視為名貴的"滋補"中藥。
加盟飲料店根據中國農業科學院茶葉研究所調查,採摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬,延至霜降後採摘,葉太老,有效成分下降,幾乎失去藥理作用。但過早採摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的採摘方法是:留頂葉,不采底層老葉,采中段落葉。如果采葉不剝皮的杜仲樹,也可像無杆桑一樣載培,使它多生側枝,多長葉,分批多次採收嫩葉。
杜仲秋鮮葉比茶鮮葉硬而大,呈卵圓形,15×10釐米左右,梗較長,除幼葉外,不易做成具有茶葉樣的條索。
按紅茶制法,工藝可分為飲料店:
萎凋:杜仲葉含水率70-80%,一般成熟葉含水量75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕,才可多制得"片形茶;"凋謝重,"末茶多"。萎凋攤放過程,應保持葉堆不發熱,防止變腐爛。
揉撚:用一般的傳統揉撚機揉20分鐘,使葉破碎,但由於杜仲膠的絲狀連接,往往呈串狀。
揉切:用轉子機切碎,方法與制紅碎茶的揉切相同。
發酵:杜仲葉的發酵進程很慢,發酵時間需68小時,葉色由深綠變為豬肝色,香氣由青草氣轉為"紅茶"發酵葉香,並帶有熟蘋果香為適度加盟飲料。
烘乾:與茶葉烘乾類同。
按綠茶制法,只需將萎凋謝工序改為殺青,再省去發酵工序即可,其中揉撚、揉切、烘乾與"紅茶"制法相同。
幹杜仲葉回潮制法:幹杜仲葉含水率約7%,應在100公斤幹葉中加入140公斤清水,使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆,使葉色由綠變暗褐,香味由粗青變純和,這個過程實際是酚類物質進行氧化,香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48`C時,飲料加盟必須及時翻堆降溫,否則會產生"熟老菱氣",影響品質。渥堆過程,堆面變化慢,堆心變化快,進行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆後,必須歙葉色由綠專為褐,香氣趨純,才為合遷的渥堆時間。
揉撚、揉切、烘乾、精製等工序與"紅茶型"制法同。
單純用杜仲葉製成的杜仲茶,香味往往帶青澀,部分消費者難於接受。為了調整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花,可改善滋味的適口性。目前,貴州、陝西生產的杜仲茶,均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣,香味較協調,可成為茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。
全站熱搜
留言列表